Gıda Sektöründe Makineleşme Yarışı: 5 Saniyede 8 Dilim, Saatte 11 Bin Ürün

Gıda sektöründe üretim maliyetlerini düşürmek, kapasiteyi artırmak ve standart kaliteyi korumak isteyen işletmeler, makineleşme ve otomasyon yatırımlarına yöneliyor. Küresel gıda işleme makineleri pazarının 2025’te 64,8 milyar dolara ulaşmasının ardından pazarın 2026’da 68,3 milyar dolara, 2030’da ise 87,1 milyar dolara çıkması bekleniyor.

Bu dönüşümün Türkiye’deki önemli buluşma noktalarından biri ise 14-17 Ekim 2026 tarihlerinde İstanbul Fuar Merkezi’nde düzenlenecek IBAKTECH 2026 olacak.

Fırıncılık, pastacılık, dondurma, çikolata ve şekerleme sektörlerine yönelik makine ve teknolojilerin sergileneceği fuarda, işletmelerin daha yüksek kapasiteyle ve daha düşük kaynak kullanımıyla üretim yapmasını hedefleyen yeni nesil sistemler görücüye çıkacak.

SAATTE 11 BİN ÜRÜNLÜK ÜRETİM KAPASİTESİ

Gıda üretiminde makineleşmenin geldiği noktayı gösteren teknolojiler arasında saatte 11 bin adede kadar üretim yapabilen sistemler bulunuyor.

Basınçsız kesim teknolojileriyle hamurun yapısını koruyan makineler, yüksek üretim kapasitesinin yanında ürün standardının korunmasına da katkı sağlıyor. Tam otomasyonlu, servo sistemli ve internet bağlantılı üretim hatları ise işletmelere üretim süreçlerini uzaktan takip etme ve bakım ihtiyaçlarını daha etkin yönetme imkânı sunuyor.

PASTACILIKTA 5 SANİYEDE 8 DİLİM

Fuarda özellikle hassas kesim gerektiren gıda ürünleri için geliştirilen teknolojiler de öne çıkacak.

Yerli üretim titanyum bıçak ve ultrasonik güç kaynağı kullanan sistemlerle sert ve donuk pastaların şekli bozulmadan kesilmesi hedefleniyor. Bu sistemler arasında 5 saniyede 8 dilim kesebilen makineler de yer alıyor.

DONDURMA VE GELATO ÜRETİMİ DE TEKNOLOJİYLE DÖNÜŞÜYOR

Makineleşme yatırımları yalnızca fırıncılık ve pastacılıkla sınırlı kalmıyor. Dondurma ve gelato sektörüne yönelik üretim makineleri, pastörizatörler, şok soğutucular, teşhir vitrinleri ve farklı ürünlere özel üretim sistemleri de fuarda sergilenecek.

Gerçek meyve ve doğal içeriklerle hazırlanan gelato premiksleri ile daha düşük dozajla istenilen kıvamı sağlayan yerli karışımlar, üretimde verimliliği artırmayı hedefleyen çözümler arasında bulunuyor.

ENERJİ VE İŞ GÜCÜ MALİYETİNE TEKNOLOJİ ÇÖZÜMÜ

Gıda sektöründe makineleşmenin bir diğer boyutunu ise enerji ve iş gücü verimliliği oluşturuyor.

Basınçlı havaya ihtiyaç duymadan çalışan şekillendirme makineleri, otomatik mayalanma ve soğutma sistemleri ile enerji tüketimini azaltmaya yönelik teknolojiler, işletmelerin üretim maliyetlerini kontrol altında tutmasına katkı sağlamayı amaçlıyor.

Endüstriyel pişirme ekipmanlarında kullanılan yeni tasarımlarla tava ağırlığının yüzde 30 ila 50 oranında azaltılması da hedefleniyor. Daha az yağ kullanımına imkân sağlayan uzun ömürlü kaplama teknolojileri ise hem kaynak tüketimini hem de bakım ihtiyacını azaltmaya yönelik geliştiriliyor.

GIDA ÜRETİMİNDE YENİ DÖNEM

IBAKTECH 2026, gıda sektöründe makineleşmenin geldiği noktayı yalnızca ürün sergileriyle değil, canlı üretim uygulamalarıyla da ortaya koyacak.

Dört gün sürecek fuarda gelato, stik dondurma, çikolata, kurabiye, simit, ekmek, pizza, baklava, börek ve mantı üretimleri makineler üzerinde gerçekleştirilecek.

Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop da gıda sektöründe rekabetin artık yalnızca ürün kalitesiyle sınırlı olmadığını belirterek, üreticilerin daha yüksek kapasiteye ulaşırken enerji, ham madde ve iş gücünü daha verimli kullanmaya odaklandığını ifade etti.

2024 yılında 118 ülkeden 92 bin 482 ziyaretçiyi ağırlayan IBAKTECH’in 2026 organizasyonunda 150 ülkeden sektör paydaşının İstanbul’da buluşturulması hedefleniyor. Fuar bu yıl 7 salonda ve 80 bin metrekarelik alanda gerçekleştirilecek.

GIDA SEKTÖRÜNÜN YATIRIM GÜNDEMİ DEĞİŞİYOR

Ortaya çıkan tablo, gıda sektöründe makineleşmenin artık yalnızca üretim kapasitesini artıran bir yatırım olmaktan çıktığını gösteriyor. Daha az enerji, daha az ham madde ve daha düşük iş gücü ihtiyacıyla daha fazla ve standart üretim yapabilmek, işletmelerin yatırım kararlarında giderek daha fazla önem kazanıyor.

Önümüzdeki dönemde gıda sektöründe rekabetin önemli başlıklarından birinin de hangi işletmenin daha fazla üretim yaptığı kadar, hangi işletmenin daha düşük maliyetle ve daha verimli üretim yapabildiği olması bekleniyor.