Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği" 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, güvenilir gıda için et ürünlerine yeni standartlar getirdiklerini belirterek, "Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz." ifadesini kullandı.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği", Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Tebliğle, çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin, tekniğine uygun olarak üretilmesi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin hususlar belirlendi.

BURGER ÜRÜNÜNE KÖFTE KRİTERİ GETİRİLDİ

Buna göre ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt haricinde protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesi engellendi.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı yasaklandı. Burger ürününün tanımı ve kriterleri belirlenerek köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi sağlandı.

Döner adının etikette üretim şekline bağlı olarak "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" ve "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu hale getirildi.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e indirildi. Nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemek için kısıtlamalar getirildi.

Tebliğin yayımlanma tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin, 31 Mart 2027'ye kadar düzenleme hükümlerine uyum sağlamaları gerekiyor.

"GÜVENİLİR GIDA İÇİN KARARLI ADIMLAR ATMAYA DEVAM EDİYORUZ"

Bakan Yumaklı da söz konusu düzenlemeyi değerlendirdi.

Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ettiklerini, et ürünlerine yönelik yeni standartlar belirlediklerini ifade eden Yumaklı, şunları kaydetti:

"Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor, dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz."

Yasa Ne Diyor

Hazır Kıyma Satışı Tamamen Yasaklandı

Kasaplarda veya market reyonlarında tepsilerde önceden çekilmiş, bekletilen hazır kıyma satışı artık yapılmayacak. Kıyma, yalnızca tüketicinin gözü önünde ve anlık talebi üzerine o esnada çekilip hazırlanabilecek. Bakanlık bu kararı bakteri üremesini engellemek, tazeliği ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla almıştır. (Büyük marketlerin fabrikasyon kapalı paketli kıymaları bu kapsamın dışındadır).

Çiğ Et ve Kıymaya Katkı Maddesi Yasağı

Çiğ et ve kıymaya renklendirici, su tutucu veya herhangi bir dış gıda bileşeni/katkı maddesi eklenmesi kesinlikle yasaklanmıştır. Ayrıca kemik sıyırma yöntemiyle elde edilen "mekanik ayrılmış kırmızı etlerin" kıyma üretiminde kullanılması tamamen engellenmiştir.

Köfte gibi hazır et karışımlarında yağ oranı en fazla %25, tuz oranı en fazla %2 olabilecek; soya ve nişasta gibi dolgu maddeleri kullanılamayacaktır.